Le fumoir offset
Prendre en main le foyer déporté. Comprendre le tirage, le rôle du feu et le passage de la fumée vers la chambre de cuisson.
RDS Academy
Cuire
au fumoir
Trois jours pour prendre en main un fumoir offset, préparer vos cuissons et organiser un service de traiteur.
Se renseigner sur la formation3 joursAccessible aux débutants
dans le parcours Pitmaster
dans le parcours Pitmaster
Le programme
Les quatre sujets abordés pendant la formation du pack Pitmaster.
Les cuissons
Préparer les viandes et les accompagnements. Découvrir les techniques du barbecue texan à partir des recettes du parcours.
Le service traiteur
Prévoir la préparation, l’installation et le service selon le lieu et le nombre de convives.
Les prix et la rentabilité
Utiliser les fiches techniques pour calculer le coût d’un plat et fixer ses tarifs.
Dans le fumoir
Trois vidéos de préparation et de prise en main, tournées sur un fumoir à granulés Pit Boss.
Sur la grille
Une pièce de viande est déposée sur la grille du fumoir.
À l’ouverture
Un regard sur la chambre de cuisson et ses grilles.
Côté commandes
Les réglages de température d’un fumoir à granulés.
Le matériel de ces vidéos est différent du PRO XL, dont le feu se trouve dans un foyer déporté.
La formation dans le pack Pitmaster
Les trois jours de formation sont inclus dans le pack, avec le matériel de service, les menus et recettes, un site internet, la licence de marque et six mois de suivi.
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Demandez à RDS les dates, le lieu et les possibilités de formation hors pack.