RDS Barbecue Notre histoire
Le feu prend
son temps.
De l’atelier aux grandes tablées, découvrez les gestes et les traditions qui nous ont donné envie de fabriquer notre propre fumoir.
01 Derrière RDS
Mon histoire
Le barbecue au bois est d’abord une passion.
Avec RDS, j’ai envie de partager ce goût du feu et d’aider chacun à choisir un fumoir adapté à sa façon de cuisiner. Les besoins changent d’une grande tablée à un service traiteur : le nombre de pièces, la place pour travailler, la façon de déplacer le matériel.
C’est là que l’atelier entre en jeu. Nos fumoirs sont conçus et fabriqués en France. On part de vos cuissons et de votre terrain pour définir les grilles, le châssis et la finition.
Maxime, RDS Barbecue
Dans l’atelier RDS
De l’atelier à la grille
02 Les origines du barbecue
L’histoire des smokers
aux États-Unis
Du feu de plein air au foyer déporté, quelques étapes pour comprendre comment ces façons de cuire se sont transmises et transformées.
- 01
Des Caraïbes aux grands feux du Sud
Le mot « barbecue » est généralement rattaché à barbacoa, un terme passé par l’espagnol et associé à une technique autochtone des Caraïbes : des aliments disposés sur un cadre de bois au-dessus d’un feu. Dans le Sud des États-Unis, on a notamment cuit sur des fosses à braises pour nourrir de grandes tablées. Les cuisiniers afro-américains ont transmis et fait vivre ces savoir-faire, comme en témoigne la tradition familiale du pitmaster Ed Mitchell en Caroline du Nord.
- 02
Des Carolines au Texas, des goûts différents
Dans l’est de la Caroline du Nord, le porc entier cuit sur les braises et s’assaisonne au vinaigre et au piment. Au centre du Texas, des boucheries sont devenues des adresses de barbecue. L’histoire orale du Kreuz Market, à Lockhart, raconte cette évolution à travers une famille de bouchers. Aujourd’hui, le brisket, la poitrine de bœuf, est l’une des pièces emblématiques du barbecue texan.
- 03
Du feu de fosse au foyer déporté
Le National Museum of American History documente l’adoption de grills plus petits, puis l’essor des appareils de fumage domestiques dans les années 1980 et 1990. Sur un fumoir offset, le bois brûle dans un foyer latéral. La chaleur et la fumée traversent la cuve et ressortent par la cheminée. Les pièces cuisent à distance des flammes : c’est le principe que reprennent les fumoirs RDS.
Parlons de vos cuissons
Dites-nous ce que vous souhaitez cuisiner, où et pour combien de personnes.
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